Ingredients : Serves 4-5

2
1/3
1
10 g
4

Seasoning A
100 g

Seasoning B
1/3 tablespoon
1/4 tablespoon
1 tablespoon
Mushrooms
Green pepper
Chili
Gingko nuts
Century eggs
Method :
Soak and remove the stems of the mushrooms. Together with the green pepper and chili, cut into pieces.
Rinse the gingko nuts.
Shell the century eggs and cut into quarters. Coat with Seasoning A.
Heat 2 cups of oil in a pan and deep fry the century eggs until crispy and golden brown. Remove and drain.
Leave 2 tablespoons oil in the pan and stir fry the gingko nuts, mushrooms, green pepper, chili and Seasoning B until cooked.
Add the century eggs and stir well. Serve.

source from: vietnamese-recipes

Ingredients : Serves 4

3
10 ml
15 ml
1-2 teaspoons

1 teaspoon
1 teaspoon
Eggs
Nuoc Mam sauce (optional)
Vegetable oil
Dried shrimps, soaked in warm water
until soft and drained or 10 shelled shrimps
Fresh mint, finely chopped
Fresh coriander, finely chopped
Method :
Beat the eggs with Nuoc Mam sauce until light and fluffy.
In an omelet pan, heat the oil over a medium heat.
Add the egg and Nuoc Mam sauce mixture.
Before it sets, stir in the shrimps, mint and coriander. Continue cooking until set.
To finish off the top and obtain a successful rise, finish off under a preheated high grill.
Ease around with a wooden spatula and fold the omelet.

source from: vietnamese-recipes

Tea eggs are often used in cold dishes or as an appetizer.

Ingredients : Serves 6

1 dozen
2 tablespoons
2 pieces
3-4 pieces
2 tablespoons
1 tablespoon
1/4 tablespoon
Eggs
Black tea leaves
Cinnamon bark
Star anise
Soy sauce
Salt
Sugar
Method :
Place eggs in a saucepan. Cover with cold water. Bring to boil slowly.
When water boils, reduce heat and simmer for 15 minutes. Drain and leave eggs to cool.
Using back of heavy spoon, crack eggs all over but do not remove shells.
Place cracked eggs in saucepan again. Add in tea leaves, cinnamon, star anise, dark soy sauce, salt and sugar.
Pour in enough water to cover the eggs.
Boil for 2 1/2 hours or longer,
Drain and allow to cool at room temperature.
Peel and cut into wedges.

source from: vietnamese-recipes

1/4 lb Butter, unsalted

2 ea Ginger, thin slices,

– chopped 1 lg Shallot, chopped

1 sm Garlic, clove, chopped

1 sm Chili, green, seeded and

– chopped 1 tb Garam Masala (see any

– Indian cookbook) 1 tb Curry, powder (If Garam

– Masala is not — available, use 2 tb of — Curry powder) 1 tb Juice, lemon

1 pn Turmeric, ground

Salt (to taste) Pepper (to taste) Blend all of the ingredients in a food processor until smooth. Source: Great Chefs of San Francisco, Avon Books, 1984 Chef: Bruce LeFavour, Rose et Le Favour, St. Helena, : Napa Valley, California Pastry Chef: Ann McKay

source from: freecookingrecipes

Soaking the scallion removes some of its harshness. You don’t have to serve the udon atop a bamboo (zaru) strainer to make it authentic. Just put the noodles on a plate or shallow bowl and bring to the table.

If you want an amazing meal, pair the noodles with pot stickers dumplings (see Asian Dumplings, page 41, for the pork and shrimp gyoza recipe) and a little chilled radish and cucumber salad. Or, make some Japanese pork belly buns to serve as a starter.

Serves 4

1 pound udon noodles, freshly made preferred

Sauce
1 cup dashi
3 tablespoons Japanese or Korean soy sauce
3 to 4 tablespoons mirin

Garnishes (choose at least 2)
1 scallion, green and green part, soaked in water to cover for 5 minutes and drained well
1/4 cup dried bonito flakes (katsuo bushi)
1 teaspoon wasabi or freshly grated ginger
1/2 cup grated daikon radish (use the same grater that you’d use for ginger)

1. Cook the udon noodles and then drain them, flushing them with cold water and draining well. Set them aside. (If you used the instructions for freshly made noodles, you probably already did this!)

2. Combine the dashi, soy sauce and mirin in a small saucepan. Bring to a boil over medium-high heat, then remove from the heat. Set aside to cool. The flavors will intensify.

3. To serve, divide the noodles among 2 or 4 plates or shallow bowls, depending on if your guests want to share not. Divide the sauce among 4 shallow bowls; choose large rice or soup bowls that you can pick up and hold for easy slurping and shoveling the noodles into your mouth. Put the garnishes on individual or communal plates.

Set all of these components at the table and invite guests to dive in. It’s easiest if they mix the wasabi, ginger or daikon into the sauce first before adding the noodles. The scallion and bonito flakes can be added to the top of the noodles as pictured in the photo at the top.

The sauce is intensely flavored and  usually not sipped on. It’s meant to merely coate the noodles with flavor.

source from: vietworldkitchen

Spicy Sardine Empanadas

For the dough, I used my go-to corn tortilla recipe, which is based on one from Rick Bayless’s Mexican Kitchen (1996), a cookbook filled with solid instructions.

Makes about 18

Dough

6 ounces (1 1/3 cups) masa harina for tortillas such as Maseca brand
1/4 plus 1/8 teaspoon salt
3/4 plus 1 tablespoon hot tap water
Cool tap water, as needed

3/4 cup Spicy Sardine Puff filling (Asian Dumplings, page 129)
Canola oil, for shallow frying

1. In a bowl, stir together the masa harina, salt, and hot water. It will be crumbly. Cover with plastic and set aside for 30 minutes at room temperature. A little steam will form as it sits and rehydrates.

2. Work in the cool water, 1 tablespoon at a time, to form a smooth soft dough. Make it as soft as youcan without it sticking to your hands.

I used about 3 tablespoons of cool water, though my maseca was a little old. Cover with plastic until you are ready to use.

3. Roll the dough out into a thick rope. Cut the rope crosswise into 18 pieces. Flatten each piece into a thick disc, about 1/3 inch thick.

Use the tortilla press and moderate pressure to flatten each disk into a 3-inch-wide wrapper. It should be about 1/8 inch thick.

4. For each empanada, use about 2 teaspoons of filling, placing it slightly off center and then closing it to form a half moon. Press the edges together and seal well.

Gently press out any air bubbles close to the sealed edge. Cover with a dry dishtowel to prevent drying as you heat up the oil.

5. Use a saucepan, deep frying pan, or wok to fry in. Pour in oil to a depth of 1/2 inch. Heat to about 350F degrees and fry the empanadas in batches for 4 to 5 minutes, turning frequently, until golden brown. The empanadas lighten as they cool so go a little deeper in color with the frying. A crack in the dough won’t harm things.

Cool on a rack and eat warm or at room temperature. You can reheat them in a toaster oven at 350F, if you want them hot.

source from: vietworldkitchen

Nguyên liệu:

- 2 củ khoai tây

- 10 con tôm sú bóc vỏ bỏ đầu luộc trần qua nước sôi

- 1/8 thìa cà phê bột oregano

- 1/8 thìa cà phê basil khô

- 1/8 thìa cà phê tiêu

- 50g phômai mozzarella bào sợi

- Muối

- Dầu hạt cải

- Mayonnaise và ớt bột paprika ăn kèm

Thực hiện:

- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, bổ đôi rồi thái thành những lát mỏng, bắt đầu từ bề mặt khoai rộng nhất, bỏ phần rìa khoai. Thái khoảng 20 lát. Sau đó trộn lát khoai tây với chút muối để làm mềm lát khoai.

- Xẻ dọc tôm làm đôi. Ướp tôm với bột oregano, basil khô, muối, tiêu.

- Xếp lên mỗi lát khoai tây một nửa con tôm và một ít mozzarella, cuốn chặt lại, cố định bằng tăm.

- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho những miếng khoai cuốn tôm vào chiên vàng.

- Xếp khoai cuộn tôm ra, trang trí với lá xà lách.

Ăn kèm với mayonnaise trộn ớt bột paprika.

source from: 24h

Nguyên liệu

- 1/4 tách dầu ăn

- 5g gừng xắt nhỏ

- 300g bông cải xanh

- 50g nấm khô (ngâm nước khoảng nửa giờ)

- 200g ngô bao tử

- 200g súp lơ

- 200g cà rốt

- Một hộp nấm khuy

- 1 thìa cà phê muối

- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu

- 1 cốc nước

- 1 quả dưa lưới xanh

Thực hiện:

- Rửa sạch tất cả các loại rau.

- Cà rốt tỉa hoa.

- Ngô bao tử cắt làm đôi.

- Gừng cắt sợi.

- Bông cải xanh và súp lơ tách từng nhánh.

- Dưa lưới bổ đôi, nạo hết ruột, tỉa cho đẹp.

Đun nóng dầu, cho gừng vào xào thơm.

Cho nấm khô (đã ngâm) vào đảo đều, chế thêm chút nước.

Đổ tiếp nấm khuy vào xào.

Cho nốt các nguyên liệu còn lại vào xào chín (đun khoảng 3-5 phút).

Múc hỗn hợp rau xào vào trong quả dưa, ăn nóng.

source from: 24h

Nguyên liệu:

- 1 miếng thịt ba chỉ

- Một ít cần tây, ớt ngọt đỏ và vàng, cà rốt

- Các loại gia vị làm nước mắm chua ngọt.

Cách làm:

- Thịt ba chỉ cho vào nồi luộc chín như cách luộc thịt thông thường.

- Thái thịt thành những miếng dài, mỏng, để nguội.

- Cần tây, ớt ngọt, cà rốt thái chỉ.

- Cho tất cả rau củ vào luộc. Có thể để lẫn với nhau.

- Trải miếng thịt lên thớt, đặt một ít rau củ đã luộc ngang miếng thịt, từ từ cuộn lại, và xếp lên đĩa.

- Với món thịt ba chỉ cuộn rau củ, có thể chấm với nước mắm chua ngọt. Hoặc làm sốt xì dầu, hành tỏi băm nhỏ phi thơm rưới lên trên.

source from: 24h

Lòng gà xào cay

Nguyên liệu:

Lòng gà: 2 bộ

Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê

Hành tím băm: 1 muỗng cà phê

Ớt bột: 1/3 muỗng cà phê, nước mắm: 1 muỗng xúp; gia vị: muối, tiêu, đường.

Cách làm:

Lựa lòng gà có trứng non, rửa sạch, cắt vừa ăn.

Ướp lòng gà với hành, tỏi, nước mắm để thấm 15 phút. Phi thơm tỏi, ớt bột rồi cho lòng gà vào xào.

Chế nước xâm xấp nấu lòng gà vừa chín tới, nêm lại cho vừa ăn. Lòng gà xào cay ăn với cơm và hành ngâm chua.

Bún xào

Tôm sú: 5 con

Trứng gà: 1 quả

Ớt chuông: 1/2 trái

Hành tây: 1/2 củ , cà rốt: 1/4 củ, tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê

Bún gạo trụng chín: 120g

Gia vị: muối, tiêu, đường, nước tương.

Cách làm:

Tôm làm sạch, lột vỏ chừa đuôi. Cà rốt, ớt chuông, hành tây cắt sợi. Trứng gà rán chín cắt sợi.

Phi thơm tỏi cho tôm vào xào, tiếp tục cho ớt chuông, cà rốt, hành tay vào xào. Cho bún gạo vào chảo, đảo đều.

Nêm thêm muối, đường, nước tương cho vừa ăn. Cho bún ra dĩa, để trứng rán lên mặt, trang trí ít khoanh ớt và ngò. Bún gạo xào ăn với nước tương.

source from: 24h